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제과제빵전문학사

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  • 제과제빵전문학사
  • 우리대학은 대구광역시에서 최초로 개설되었으며 1,097명의 졸업자를 배출하였고, 졸업생들은 지역사회에서 오너페이스트리셰프, 대기업베이커리 점장, 파티시에, 대학강사 등 혁신적인 활동으로 지역 베이킹 산업발전에 기여하고 있습니다.
  • 고3수험생, 학부모님, 고교선생님 및 학원장들의 열정적인 지지로 호텔제과제빵학과의 입학생들은 전국의 다양한 지역 학생들로 분포되어 있습니다.
  • 호텔제과제빵학과를 졸업하면 제과·제빵전문학사를 취득 할 수 있습니다. 취득 요건은 아래와 같습니다.

    1.총 취득학점: 총72학점 이상(전공 58학점이상, 교양 8학점이상)

    2.베이킹 등 자원봉사:10시간 이상

    3.심폐소생술이수

    4.호텔기업, 유명 베이커리 등 현장실습

  • 제과제빵전문학사 프로그램은 학생들에게 베이킹 현장의 중심적인 스킬 기반(SBBP:skill based baking & pastry)베이킹/페이스트리 교육을 통해 공부하고 연구합니다. 1학년들은 베이킹/페이스트리펀드멘탈, 이스트브레드, 퀵브레드, 비에노와즈리, 디자인케이크, 페티포, 모던케이크/크림 등의 핵심 스킬을 공부를 합니다. 2학년에는 프렌치 페이스트리, 모던케이크, 파인디저트, 아티산초콜릿, 앙트르메, 쇼피스공예 및 아티산 카페에서 필요한 FOH(Front of the house)의 커피, 로스팅, 베버리지, 커리너리 등 현대적인 스킬을 향상 시킬 수 있습니다.
  • 모든 실습은, 최첨단 실습실(State-of-the-art laboratory)에서 최상의 식재료로 공부 합니다.
  • 우리 학과의 베이킹/페이스트리 프로그램을 이수하면 아래와 같은 목적을 달성 할 수 있습니다.

    1.국내 및 해외 호스피탈리티산업(Hospitality industry)에서 요구하는 제품기획, 생산, 서비스 등 프로페셔널 한 페이스트리 셰프(파티시에)의 테크닉과 스킬 습득

    2.현대적인 아티산브레드, 비에누와즈리, 모던케이크, 디저트 등의 스킬을 현장에서 구현

    3.전공에서 학습하는 아티산 카페(Artisan cafe)의 프랜차이징 경영과 운영관리 관련 교 과목은 수익과 비용관리 마인드를 향상 시키고 취·창업의 역량강화

    4. 현장에서 요구되는 위생관리, 서비스마인드 및 베이킹 관련 기구, 기기 운영관리 등의 내용을 함양

    5. 팀 빌딩, 창업동아리, 로컬 크리에이터 프로그램, 학생자치회 참여 등으로 호스티탈리 티산업에 필요한 프로페셔널 한 태도, 커뮤니케이션 스킬, 의사결정능력 등 리더십 역 량 강화

  • 졸업생들은 베이킹/페이스트리산업에서 커리어를 쌓아 TOP으로 성장합니다.

    호텔, 리조트기업 페이스트리 셰프

    대기업, 중견기업 베이커리

    아티산 카페 매니저

    쇼콜라티에

    베이커리 카페 오너

    카페 프랜차이징 오너

    대학, 학원 교강사

    베이킹 관련 전문잡지 기자

  • 제과제빵전문학사 프로그램(VS 북미사례)

    제과제빵전문학사(A.A.S: Assoccite in applied science)

    구분 대구보건대학교 호텔제과제빵학과 북미 대학교(JWU)제과제빵과
    전공교과 베이킹/페이스트리, 페티포, 쿠키,모던케이크/크림,현대디자인케이크,비에누와즈리/페이스트리, 초콜릿/컨벡션,스페셜케이크,아티산브레드,R&D,파이/타트/디저트,커피컵핑/로스팅, 라테, 베이커리카페, 커피추출, 호텔브런치I,II 등 15교과목 49학점 베이킹/페이스트리, 케이크베이킹/디자인원리, 디저트, 아티산브레드/비아누와즈리I, II, 초콜릿/컨벡션/미그나디즈, 심화페이스트리, 아티산카페 등 8과목 24학점
    현장실습 호텔/베이커리기업현장실습 2학점 인턴십 12학점
    전공이론 호스피탈러티산업론,제과제빵이론및재료학, 식품위생학, 카페마케팅론, 카페프랜차이징/창업론, 카페운영관리론 등 6과목 12학점 식품위생관리, 식음료원가관리, 세미나 등 5학점
    핵심역량 글쓰기, 커뮤니케이션,디자인싱킹 그 외 등 8학점 글쓰기, 커뮤니케이션, 대학수학, 영양학, 그 외 등 21학점
    총 학점 72학점 62학점