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현장형 최첨단실습실

Lovely Baking

현장형 최첨단실습실

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모던 제과·제빵 실습실

개요

  • 모던제과제빵실습은 아티산브레드(천연발효종)전용 실습실로 사용되며 표준적인 초콜릿/디저트/케이크/페이스트리 메뉴 실습도 가능한 복합형 실습실이다. 더불어 디저트·베이커리 산업의 국내외 소비 트렌드 동향, 선진 제과기술 전수, 디저트 소재(재료)의 연구 및 베이커리 푸드테크산업 등도 함께 토론하고 학습하는 창의적인 실습실이다. 아티산브레드실습(천연발효), 베이킹/페이스트리실습, 현대케익디자인실습, 페티포(구움과자)실습, 쇼피스빵공예실습 등 전문적인 기술을 익힌다.

최첨단 실습 기자재

  • MIVE 컨벡션오븐(독일산), BCR 천연발효종머신(프랑스산), PANAM 냉동·냉장발효기(프랑스산), SIMAC 스파이럴믹서(대만), 로딩 시스템 데크오븐, 대리석테이블, 빔 프로젝트, 인덕션 등

디저트·공예 실습실

개요

  • 디저트/공예실습실은 현대 디저트 산업의 트렌드 동향과 분석을 기반으로 한 디저트 색채학, 플레이트 디자인과 구도, 소재(재료 등)선택, 테크닉 등을 익힐 수 있는 실습실이다. 무스/스페셜케이크실습, 초콜릿실습, 파이/타트/호텔디저트실습, 클래식케이크실습, 현대디자인케익실습, 쇼피스설탕·초콜릿공예실습, 창업기술 등 선진적인 제과기술을 함양한다.

최첨단 실습 기자재

  • GRAM 급속<-30℃>냉동고(프랑스산), 대리석 테크오븐, 버티컬 믹서(대만산), 초콜릿 전용 대리석테이블, 설탕공예램프 등

아이스크림·초콜릿 실습실

개요

  • 호텔기업의 주방은 메뉴생산의 기능별로 세분화되어 있다. 아티산브레드를 생산하는 베이커리키친, 페이스트리를 생산하는 룸, 초콜릿 룸, 디저트 키친으로 구분 할 수 있고, 우리학과도 현장형 실습실 구축으로 초콜릿과 아이스크림을 생산하는 전문 실습실을 보유하고 있다. 파이/타트/호텔디저트실습, 베이킹/페이스트리실습(아이스크림·샤벳트) 등의 교과목에서 전문적인 기술을 학습한다.

최첨단 실습 기자재

  • GARPIZIANI (이태리산) 아이스크림, 샤벳트, 젤라토 머신 등

베이커리카페 실습실

개요

  • 베이커리카페실습실은 카페에서 서비스되는 알콜성음료 및 비알콜성 음료를 실습하는 공간으로 주되게는 커피, 시그니쳐 음료, 주장·칵테일, 와인서비스 강의가 이루어진다. 주요 교과목으로는 카페라테실습, 핸드드립/에스프레소실습, 디저트/초콜릿/쇼피스설탕초콜릿 졸업작품전 및 캡스톤디자인실습, 와인특강, 칵테일 특강 등이 개설된다.

최첨단 실습 기자재

  • RANCILIO(이탈리아산)에스프레소머신, CONTI(이탈리아산)에스프레소머신, 그라인더, 와인셀러, 전시·연회 다목적 테이블 및 의자 등

로스팅 실습실

개요

  • 로스팅실습실은 산지별 원두 보관 및 특징, 선별, 로스팅 및 로스터리 숍 창업기술 을 익힐 수 있는 실습실이다. 커피의 향미에 관한 전문적인 식견을 가지려면 커피컵핑/로스팅실습 교과목을 수강해야한다.

최첨단 실습 기자재

  • 로스터리 쇼 창업을 위한 Proaster 로스팅 머신 6대, 산지별 원두보관 룸 등